jueves, 5 de diciembre de 2013

La Savagnin y el Vin Jeaune de Pierre Overnoy, Parte I

La Savagnin o Naturé, como la conocen en la zona, es una variedad muy prolífica, que ha ido adoptando diferentes formas, a través de su larga historia vitícola, mientras se asentaba en diferentes zonas de la Europa Central, de donde es originaria, concretamente en la frontera de Alemania y Francia, y no del pueblo de Tramin, como se creía. Llegando a adoptar varios nombres, como Gewürztraminer, Heida, Traminer… Pero todas ellas tienen una cosa en común, el sotolón, que son los aromas de curri y nuez, que encontramos en  sus vinos cuando evolucionan, o cuando ha habido estrés hídrico en el viñedo.

Para hacer un Vin Jaune, necesitas uvas bien maduras, con alcoholes potenciales de entre 13% al 15%, pero lo más importante, es que el vino debe mostrar tres aromas muy definidos, la ciruela mirabelle, el ámbar y la nuez. Si no los tiene, hacen un vino de larga crianza, que se llama Ouillé, donde curiosamente en algunos años acaba desarrollando aromas de curri y nuez. Pierre nos mostro su particular forma de envejecer los vinos, utilizando una bodega mas seca, si querían concentrar alcohol y aromas y una mas húmeda para envejecer los vinos con mas personalidad. A la flor aquí le llaman Voile y la diferencia con la de Jerez, es que es más delgada, aguanta graduaciones inferiores, temperaturas más bajas y tarda más en aparecer. El mínimo de crianza bajo flor son 6 años y 3 meses, pero Pierre lo deja hasta que está a punto y nunca antes de los 8 años.